- Uprawa kurczaków na mięso
- Ubój i cięcie w domu
- Ubój kogutów i brojlerów
- Technologia uboju w fermach drobiu
- Pierwotne przetwarzanie drobiu
- Przydatne wskazówki
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Uprawa kurczaków na mięso to proces wymagający pewnego doświadczenia i wiedzy. Podstawowa wiedza na temat żywienia ptaków w połączeniu z warunkami przetrzymywania prowadzi do dobrych wyników tuczu. Ale kiedy stado jest gotowe do uboju, pozostaje główne pytanie: jak zabić kurczaka i co robić dalej, przygotowując tusze do użytku kulinarnego?
Uprawa kurczaków na mięso
Zawartość kur z ras mięsnych różni się od hodowli opierzonych jaj i typu mieszanego. Wymagają specjalnych warunków i diety, która promuje szybki przyrost masy. Wskazane jest zbieranie wczesnych ras i krzyży dla szybkiego tuczenia i uzyskiwania produktów o wysokim smaku. Im starszy kurczak, tym gorszy smak kurczaka. Idealne opcje do hodowli to krzyże brojlerów i wczesne dojrzewanie przedstawicieli mięsa i jajecznego kierunku.
Uprawa kurczaków na mięso
Najbardziej popularne rasy i krzyże wędrowne są opisane w tabeli.
| Imię i nazwisko | Czas tuczenia | Specyficzne odżywianie i zawartość | Korzyści | Wady |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Osiągnij wagę 2, 3-2, 7 kg do 40-45 dni. | Standardowy system tuczu brojlerów. Weź pod uwagę nadwrażliwość na zmiany temperatury powietrza i spowolnione tempo wzrostu upierzenia. | Szybki wzrost, wydajność, towar i smak produktów mięsnych, bezpretensjonalność. | Częste choroby i wysokie wymagania jakościowe dla pasz. |
| ROSS-308 | Minimalny czas tuczu wynosi 6 tygodni. W tym okresie kurczaki osiągają 2, 1-2, 5 kg. | Tradycyjna technologia. Wymaga lepszej opieki higienicznej w pierwszych tygodniach i regularnego stosowania antybiotyków w zapobieganiu chorobom. | Rekordowa stopa wzrostu, niski koszt produktów mięsnych w połączeniu z wysokim smakiem. | Wysoki odsetek zgonów do 7 dni. Słaba odporność. |
| Shift | Do tuczenia trwa 40-45 dni. Tym razem wystarczy podnieść kurczaki do 2, 25-2, 5 kg. | Stabilna temperatura powietrza 30-32 stopni powinna być zorganizowana w pierwszych dniach zatrzymania, zmniejszana powoli i stopniowo. Utrzymuj stado przed przeciągami i wilgocią. Karmienie i opieka nie różni się od standardu. | Niskie koszty paszy, silna odporność, wysoki wskaźnik przeżycia (95-96%). | Nadwrażliwość na zimno, przeciągi i wysoką wilgotność. |
| Gibro-6 | 6-8 tygodni dla kurcząt tuczących do 2–2, 1 kg masy ciała. | Bezpretensjonalne, odporne i wszystkożerne ptaki, które nie wymagają szczególnej opieki. | Niskie zużycie paszy (do 3, 5-3, 7 kg na 2 kg wagi), wszystkożerny, niski procent śmiertelności (do 3%). | Stosunkowo niska produktywność mięsa. |
| ROSS-708 | Rekordowa dynamika wzrostu - do 2, 7-2, 9 kg w ciągu 45-48 dni. | Wymagane jest stosowanie pasz białkowych o zawartości procentowej powyżej 25%. | Wysoki przyrost masy ciała, gotowość do uboju w 35-40 dni, bezpretensjonalność. | Wysokie zużycie paszy, zwiększone wymagania dotyczące ich jakości. |
Dla miłośników egzotycznych ras kurcząt klasa mięsa o niezwykłym smaku istnieją specjalne rasy. Fireball, La Flash - francuskie warstwy, których mięso przypomina grę do smaku. Jedwabiście, Kadaknat, Ayam Tsemani - egzotyczne kury z czarnym mięsem i kośćmi, które smakują jak mięso królicze.
Podstawowe zasady utrzymania i hodowli brojlerów, o których powinien wiedzieć każdy hodowca drobiu:
- Kurczaki są sortowane według płci w pierwszym tygodniu - kurki i kurczęta są tuczone oddzielnie. Obserwuje się trzystopniowy system żywienia: diety początkowe, wzrostowe i kończące;
- podejmowane są środki zapobiegające chorobom. Tworzy optymalny mikroklimat (temperatura powietrza w zależności od wieku, wilgotność 55-60%);
- ogrodzony przestronny spacer dla drobiu, który poprawia smak mięsa;
- budowany jest wygodny dom z głęboką pościelą do konserwacji podłóg;
- brojlery można hodować w klatkach, ale zwiększa to procent tłuszczu w tuszy mięsnej.
Każdy gatunek wymaga odpowiedniej organizacji karmienia. Tryb obserwowany - 3-4 posiłki dziennie w okresie tuczu. Karma dla kurcząt hodowlanych na mięso powinna zawierać co najmniej 20% białek, a także pełną gamę związków mineralnych i witamin.
To ważne! Powszechnym mitem, który może spowodować ogromną śmiertelność, jest to, że brojlery potrzebują hormonów do wzrostu. W rzeczywistości szybki przyrost masy ciała jest uwarunkowany genetycznie i żadne dodatki nie są w stanie na nią wpłynąć - nie należy ryzykować stada przez wstrzykiwanie hormonów!
Ubój i cięcie w domu
Przed ubojem kurczaka należy starannie przygotować się do procesu uboju. Ponieważ w domu trudno jest zorganizować pełnoprawną rzeź, konieczne jest początkowe rozważenie najwygodniejszego warsztatu dna pogłębiania.
Przygotowanie do uboju
Co musisz gotować:
- stożki dla drobiu - urządzenie to znacznie upraszcza proces i pozwala na szybkie upuszczenie tuszy, co ma pozytywny wpływ na jej smak i właściwości produktu;
- ostry cienki nóż lub specjalistyczne nożyczki, w zależności od wybranej metody uboju;
- pojemniki do pobierania krwi;
- stół do rzeźbienia;
- pojemnik z wrzącą wodą w celu ułatwienia procesu skubania;
- palnik, który można wykorzystać do wypalenia pozostałych piór;
- noże i deski do krojenia i wszystko, co jest potrzebne do pakowania i przechowywania (torby, zamrażarka).
Zanim pokroisz kurczaka, wymaga gotowania. W tym celu należy podjąć kilka kroków, które powinny rozpocząć się dzień przed przewidywaną datą uboju:
- osoby, które planują zabić, należy izolować w czystym pomieszczeniu bez śmieci i śmieci;
- dzień przed datą uboju należy przerwać karmienie wybranych osobników;
- aby uzyskać wysokiej jakości długopis, musisz kupić kurczaki;
- w ciągu dnia kurczęta są karmione roztworem soli syberyjskiej i otrzymują wodę w celu całkowitego oczyszczenia przewodu pokarmowego z pożywienia i kału.
Zwróć uwagę! W procesie łapania osobników na rzeź musisz być bardzo ostrożny. Wskazane jest złapanie ich za łapy, ponieważ istnieje ryzyko uszkodzenia. Krwiaki, uszkodzone skrzydła lub inne urazy pogarszają jakość towaru tuszy kurczaka.
Istnieją dwie popularne metody uboju drobiu - wewnętrzne i zewnętrzne. Sposób prawidłowego uboju kurczaka przy użyciu tych technik przedstawiono w tabeli.
| Wewnętrzny | Na zewnątrz |
|---|---|
| Kurczak wstępnie ogłuszony. | Trzymaj dziób i głowę lewą ręką. |
| Dłoń chwycić za głowę, przytrzymać, lekko przechylając do tyłu. | Ogłusz kurczaka uderzeniem w głowę. Należy to zrobić gwałtownie, aby ptak nie cierpiał. |
| Cienkie nożyczki lub nóż muszą wykonać ostry zastrzyk przez dziób - jest żyła szyjna i należy ją przeciąć. | Wykonaj nacięcie po prawej stronie, 1 cm poniżej płatka ucha. |
| Następnie natychmiast wyjmij nóż i wykonaj drugi zastrzyk, lekko unikając prawej strony, gdzie znajduje się móżdżek. | Symetrycznie przeciąć żyłę po lewej stronie. |
| Powiesić ptaka ze stopami w górnym stożku w celu wykrwawienia. | Zawieś w stożku lub tylko przy łapach, aby wypłynęła cała krew. |
Technika uboju wewnętrznego jest złożona i wymaga pewnego doświadczenia, tak wielu hodowców drobiu nie stosuje jej. Istnieje również prostsza metoda ludowa, ale bardziej nadaje się do tych celów, gdy mięso będzie używane natychmiast po uboju.
Jak odciąć głowę kurczaka:
- Uwolnij kurczaka na miejscu (traci orientację i przestaje się opierać) lub lekko ogłuszyć uderzeniem w głowę.
- Połóż się na improwizowanym bloku (drewniany kikut).
- Odetnij głowę.
- Zawieś, aby całkowicie upuścić szkło.
Improwizowane rusztowanie (kikut drewniany)
W domu kurczęta rzeźne powinny być produkowane z uwzględnieniem wymogów sanitarnych, w przeciwnym razie powstałe produkty mięsne mogą być niebezpieczne dla ludzi. Zanim zdobędziesz kurczaka, zaleca się zawiązanie łap. Istnieje ryzyko zachowania funkcji motorycznych nawet po dekapitacji. Oczywiście martwa kura nie zajdzie daleko, ale taki środek znacznie ułatwi ten proces.
Ubój kogutów i brojlerów
Do uboju brojlerów i kogutów w domu stosuj podobne techniki, ale są pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. Jak hakować koguta lub brojlerów w domu - poniżej znajduje się schemat krok po kroku:
- Przed ubojem koguta powinieneś przygotować go do tego procesu, utrzymać go w głodzie i oczyścić z brudu i odchodów.
- Tuż przed ubojem koguty i brojlery powinny mocno związać łapy.
- Kogut powinien być zamocowany, a jego głowa odcięta lekkim, ale bardzo ostrym toporem.
- Zaraz po tym zostaje zawieszony na krwawienie.
W przypadku kogutów i brojlerów można stosować metody zewnętrzne i wewnętrzne, opisane powyżej jest najprostszą opcją, która najłatwiej jest wdrożyć w domu, bez specjalnych umiejętności.
Technologia uboju w fermach drobiu
Jeśli konieczne jest uzyskanie dużej partii, w fermach drobiu i zakładach przetwórczych stosuje się specjalne technologie. W komercyjnej hodowli drobiu z reguły przygotowuje się do uboju specjalny warsztat z kilkoma działami w celu szybkiego włamania, cięcia i wysyłania do dalszego przetwarzania lub sprzedaży.
Technologia uboju w fermach drobiu
Podobnie jak w przypadku ferm drobiu, kurczęta giną - główna metoda:
- Ptak jest początkowo przygotowany - jest łapany w ciągu dnia i przechodzi przez etap oczyszczania przewodu pokarmowego z resztek jedzenia.
- Jeśli konieczne jest przetransportowanie go do rzeźni, ptaka umieszcza się w dużych pudełkach i wysyła do miejsca przeznaczenia. Odbiorniki obliczają, mierzą masę ciała zgodnie ze specjalnymi standardami.
- Przed rąbaniem kurczaków prąd elektryczny jest używany do ogłuszenia ptaka.
- Po oszołomieniu krwawienie wykonuje się przez 30-60 sekund. Jeśli czas zostanie utracony, martwy ptak będzie miał czas na koagulację w ciele martwego ptaka, a powstałe tusze nie będą dostępne do dalszego wykorzystania.
- W celu wykrwawienia tusza jest zawieszana na specjalnych urządzeniach przez łapy.
- Po 15-20 minutach krwawienia przeprowadza się podstawowe przetwarzanie - przy użyciu specjalnego sprzętu lub ręcznego wyrywania tusz, odcięcia łap i cięcia.
Zwróć uwagę! Technologia może się nieznacznie różnić w różnych przedsiębiorstwach, w zależności od celu dalszego wykorzystania powstałych tusz. Głównym warunkiem jest zgodność z wymogami higienicznymi i przechowywanie gotowych produktów.
Pierwotne przetwarzanie drobiu
Przed pocięciem żywego kurczaka należy przygotować wszystko do wstępnej obróbki drobiu, która składa się z następujących czynności:
- Wyrywanie i przypalanie tuszy - całkowite usunięcie osłony z piór. Należy to zrobić natychmiast po wykrwawieniu. Kurczak zanurza się na 10-15 sekund we wrzącej wodzie lub na parze, po czym wszystkie duże pióra są usuwane ręcznie lub za pomocą specjalnej maszyny. Następnie tusza jest traktowana ogniem, aby przypalić pozostałe małe pióra.
- Następnym etapem jest patroszenie. Noże do obróbki muszą być wyjątkowo ostre. Dolna część brzucha jest cięta, a wnętrze jest z niej wydobywane, które można natychmiast wykorzystać do smażenia lub zamrażania. Po wypatroszeniu możesz przejść bezpośrednio do pakowania ptaków do przechowywania lub rozdrobnić i przetworzyć na półprodukty.
- Ostatnim etapem jest gotowanie. Natychmiast można pociąć gotową tuszę na porcje, pokroić filety na szpikulce, oddzielić część szkieletową na buliony lub zmielić mięso na mięso mielone.
Przydatne wskazówki
Doświadczeni hodowcy drobiu, którzy od lat hodują kurczęta klasy mięsnej, mają własne, ekskluzywne metody i tajemnice, które przyspieszają proces uboju, przetwarzania i zaprawiania drobiu. Niektóre wskazówki, które mogą ułatwić ten proces, przedstawiono poniżej:
- Jeśli planowana jest długoterminowa hodowla kurczaków na mięso, zaleca się zakupienie przydatnego urządzenia - peroderkoy. To urządzenie pozwala usunąć pióra 3 razy szybciej;
- aby otrzymać tusze mięsne o minimalnej zawartości tłuszczu, konieczne jest przeniesienie kurcząt na niskokaloryczną dietę bogatą w białko 3 tygodnie przed ubojem;
- jeśli planowane jest przygotowanie gulaszu z mięsa z kurczaka, lepiej jest początkowo trzymać 2-3 dni tuszy w zamrażarce;
- jeśli stare kurczaki zostaną wysłane na rzeź, ich mięso będzie zbyt twarde. Aby naprawić sytuację, jest łatwo - trzeba ją zagotować w wodzie, po włożeniu do niej gęstego szklanego pojemnika (fasetowanego szkła, korka z karafki). Możesz użyć mięsa do gotowania farszu;
- jeśli planuje się sprzedaż tusz, natychmiast po ich cięciu należy je obniżyć do lodowatej wody na 5-10 minut. Dzięki temu mięso będzie przechowywane dłużej i poprawi prezentację.
Znajomość prostych technologii uprawy, tuczenia i uboju kurcząt w kierunku mięsa pomoże osiągnąć dobre wyniki w tego rodzaju hodowli drobiu.