- Podstawowe informacje o produkcji wina
- Najlepsze winogrona do wina
- Najlepsze odmiany do uprawy w centralnej Rosji
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Produkcja wina jest jednym z najstarszych rzemiosł. Na przestrzeni wieków proces wytwarzania wina poprawił się, opracowano nowe metody i technologie. Ale podstawą wysokiej jakości, pachnącego, odurzającego napoju są zawsze winogrona.
W zależności od koloru winogron, ich dojrzałości, warunków pogodowych, lokalizacji winnic, określa się rodzaj i jakość przyszłego napoju.
Tak więc z bardziej dojrzałych i uprawianych winogron w słonecznym miejscu z ciepłą pogodą otrzymujesz słodkie i dość mocne wino.
Podstawowe informacje o produkcji wina
W zależności od charakterystyki produkcji dzieli się kilka głównych rodzajów wina:
- Spokój Są one klasyfikowane według ilości cukru w jagodach do suchej, półwytrawnej lub półsłodkiej, słodkiej.
- Musujące. Wykonane na zasadzie szampana.
- Wzmocniony. Charakteryzuje się dodaniem alkoholu.
- Smakowe. Różnią się dodatkami różnych ziół, przypraw (wermut).
- Fritzane. Specyfika tego gatunku polega na jego butelkowaniu do końca procesu fermentacji (Lambrusco).
Ze względu na kolor winogron wyróżnia się te rodzaje win:
- biali;
- czerwony;
- różowy
Winogrona
Z tego, co wytwarzają winogrona, zależy technologia produkcji. Ale każdy rodzaj wina gronowego obejmuje trzy główne działania:
- Zbieranie. Gromady są zbierane na sucho w chłodnej porze dnia. Doświadczeni winiarze przycinają owoce w nocy przed kroplami rosy. Ponadto nie należy zbierać wszystkich owoców w tym samym czasie, proces ten należy przeprowadzać w miarę ich dojrzewania.
- Kalibracja. Konieczne jest prawidłowe wybranie surowców. Niedojrzałe, przejrzałe, gnijące lub chore jagody oddziela się. Mogą zrujnować jakość przyszłego drinka.
- Spinning Jagody są oddzielone od grzbietów. Jest prasowany za pomocą specjalnych pras. Na tym etapie główne różnice dotyczą produkcji białego, różowego i czerwonego wina.
Na czerwone jagody są całkowicie wykręcone, wraz z kościami i grzebieniami. Otrzymaną brzeczkę umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym. Garbniki w składzie dołów i grzbietów nadają produktowi bogaty kolor i cierpkość. Aby zmniejszyć cierpkość na fermentację, stosuje się tylko jagody.
W przypadku białych, jasnych owoców są używane. Wyciskane są tylko wybrane jagody. Możesz użyć ciemnych winogron, ale jednocześnie wycisnąć należy starannie, aby uniknąć procesu barwienia - dając wynikowy płynny kolor.
W przypadku różu używaj tych samych odmian, co w kolorze czerwonym. Podstawowa różnica w wyborze surowców. W przypadku tego rodzaju napojów stosuje się tylko jagody, które są podatne na delikatne wirowanie.
Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze 20 stopni. Czerwone wino dodatkowo przechodzi etap marceracji - fermentacja soku wraz z zacierem. Po kilku dniach ciecz filtruje się i pozostawia do fermentacji przez kolejne 10-14 dni. Biały i różowy wędruje do 10 dni.
Rozjaśnienie. Po zakończeniu procesu fermentacji otrzymuje się młode wino. Jest nadal mętny i aby zapewnić mu przezroczystość i nasycenie kolorów, można go bronić i okresowo filtrować, lub zastosować metodę wirowania.
To ważne! Czasami w celu uzyskania specjalnego, harmonijnego smaku lub skorygowania niezbyt wysokiej jakości produktu stosuje się metodę mieszania - mieszankę kilku odmian winogron. Słynnymi przykładami są Cahors, Rkatsiteli, Madera.
Następnie następuje butelkowanie.
Korzystając z tych metod i dobrze poznając niuanse, można uzyskać wysokiej jakości domowy napój.
Najlepsze winogrona do wina
Najbardziej soczyste, bogate, pachnące odmiany winogron do produkcji wina są uprawiane we Francji, Włoszech, Hiszpanii, Gruzji. Uprawa winorośli w tych krajach jest rozwijana na najwyższym poziomie - dzięki idealnym warunkom klimatycznym i właściwościom gleby, długiej tradycji produkcji wina. Abchazja praktycznie nie pozostaje w tyle pod tym względem, będąc w przybliżeniu w tym samym regionie klimatycznym co Gruzja. Logiczne jest, że referencyjne odmiany wina pochodzą z tych regionów.
Do produkcji wina przy użyciu technicznych rodzajów winogron - ma bogatszy smak i aromat, z lekko wyczuwalną nutą cierpkości. Rozmiary klastrów i jagód są mniejsze, a ilość soku jest większa niż w przypadku odmian stołowych.
Jakie winogrona wytwarzają białe wino
Istnieje wiele odmian popularnych na całym świecie.
Białe wino
Chardonnay. Uważany jest za referencyjną odmianę białego wina do wina z Europy Zachodniej. Dokładne pochodzenie nie jest znane. Możliwe, że został wyhodowany przez skrzyżowanie znanych odmian Pinot noir z Gue blanc.
Na bazie Chardonnay produkowano napoje o niezwykłych nutach owocowych. Ponadto jest stosowany w produkcji szampana.
Najważniejsze funkcje:
- skupiska dużych rozmiarów (do 1 kg), jagody o złotym kolorze, lekko wydłużone;
- dobra odporność na mróz - do -20 stopni;
- wysoka odporność na suszę, ale wrażliwość na nadmierną wilgoć;
- średnia odporność na choroby.
Muscat Jeden z najstarszych winogron odmianowych, którego miejscem urodzenia jest Bliski Wschód. Swoją popularność zdobył dzięki doskonałemu smakowi z dyskretnym posmakiem gałki muszkatołowej. Charakteryzuje się wysoką zawartością cukru.
Krótki opis:
- skupiska średniej wielkości - do 0, 5 kg;
- jagody nie są bardzo duże, jasnożółte;
- podatny na choroby;
- nie toleruje długiego ogrzewania i niskich temperatur, nasiąkania wodą;
- wymaga karmienia.
Muscat
Pinot blanc Legenda win burgundzkich. Docenia to wszechstronność jego zastosowania - na jego podstawie można wytwarzać spokojne i musujące wina deserowe i stołowe.
Niektóre funkcje:
- wysoka wydajność;
- wszechstronność smaków;
- małe klastry - do 200g;
- jagody są jasnozielone z żółtym odcieniem;
- zalecany do produkcji młodych win.
Co winogrona wytwarzają czerwone wino
Najważniejszymi przedstawicielami odpowiednimi do tworzenia najlepszych odmian wina z czerwonych winogron są następujące.
Pinot noir Elitarne czarne winogrona francuskiego pochodzenia. Słynie z wielopłaszczyznowego smaku.
Opis:
- małe skupiska, jagody o ciemnoniebieskim kolorze, klarowny sok;
- umiarkowanie słodki, pachnący;
- dość odporny na choroby.
Pinot noir
Saperavi. Bardzo godna gruzińskiej odmiany słynnej doliny Alazani. Na jego podstawie powstają takie popularne drinki jak Kindzmarauli, Saperavi. Harmonijny smak i wyrafinowany aromat sprawiają, że produkt jest wyjątkowy.
Funkcje:
- gromady są małe - do 150g, małe jagody, niebiesko-fioletowy kolor;
- wysoka wydajność;
- odporność na mróz;
- dobra odporność na choroby.
Sangiovese. Wyśmienita włoska odmiana. Nadaje napojowi szczególnej pikanterii.
Charakterystyka:
- jasne niebieskie jagody, małe skupiska;
- termofilne, słabo tolerowane spadki temperatury;
- wymagające gleby.
Mourvedre. Popularne gatunki z Hiszpanii. Charakteryzuje się wysoką wydajnością, przyjemnym smakiem, różnymi zastosowaniami.
Mourvedre
Opis:
- małe skupiska, okrągłe jagody o przyjemnym granatowym kolorze;
- wymagające podlewanie;
- odporny na wysokie temperatury;
- nie wymagający na glebach.
Najlepsze odmiany do uprawy w centralnej Rosji
Nie wszystkie znane odmiany winorośli mogą zakorzenić się i owocować dobrze w Rosji. Ale uprawianie dobrych zbiorów i tworzenie doskonałych win domowych może odbywać się na zwykłych obszarach podmiejskich. Trzeba tylko zbierać odmiany przystosowane do rosyjskich warunków klimatycznych.
Niektóre odmiany są przystosowane do uprawy w regionach centralnych i południowych:
- Isabella. Charakteryzuje się potężną winoroślą i systemem korzeniowym. Odporny na mróz Ma bogaty smak. Używane do produkcji win czerwonych i różowych.
- Lydia Uniwersalny gatunek. Różny duży, różowy z fioletowym odcieniem, jagody.
Lydia
- Dobrynya. Duże czerwone winogrona z rosyjskiej selekcji. Sprawdzone do uprawy w obszarach centralnych. Nie kapryśny dla warunków pogodowych i cech gleby.
- Odessa czarna. Wygrałem wyjątkowy ciernisty smak i bogaty kolor wina. Popularny w południowych regionach ze względu na stabilną wydajność.
- Przyjaźń Wczesnobiałe odmiany hodowli domowej. Odporny na choroby. Utrzymuje mrozy do -23 stopni. Charakteryzuje się wysokim poziomem cukru.
- Crystal Węgierski, biały, zalecany do uprawy w południowej Rosji. Nie jest wybredna w stosunku do gleby, warunki pogodowe, dobrze wytrzymują zimno, nie chorują. Lightlover - słabo rośnie w zacienionych miejscach. Zawiera dużą ilość soku.
- Platovskiy. Przypomina dobrze znaną odmianę muszkatołową. Jagody są małe, jasnożółte, słodkie i soczyste. Owocna, rzadko chora odmiana odporna na prawie 30 stopni mrozu.
Produkcja wina to dość pracochłonny proces, wymagający specjalnej wiedzy, cierpliwości i możliwości. Jednak odpowiednio dobrane odmiany wina i chęć poznania cech winiarstwa czynią to rzemiosło ekscytującym i atrakcyjnym.