Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Każdy hodowca, który ma własne gospodarstwo, ma do czynienia z taką procedurą, jak ubój świń. Istnieje kilka sprawdzonych technik takich działań, ale mimo to, wraz z rozwojem środków technicznych, wymyślane są nowe sposoby. Każda metoda ma swoje zalety i wady, które można zrealizować tylko w trakcie praktycznego zastosowania. Dlatego każdy właściciel indywidualnie dla siebie wybiera metodę uboju i poprawia go.

Przygotowanie świń do uboju

Jak ubić świnkę domową i uzyskać tłuszcz i wysokiej jakości mięso? Przed ubojem świnie są dobrze odżywione, monitorują ich zdrowie. Tylko w takim przypadku można uzyskać od nich wysokiej jakości i smaczne produkty końcowe. Zwierzę można poddać ubojowi już 4 miesiące po urodzeniu (dla zwykłych białych świń), jednak najbardziej optymalny wiek wynosi 10 miesięcy. W tym czasie masa ciała prosiąt osiąga już 135 kg. Niektórzy właściciele wolą karmić swoje zwierzęta dłużej, aby uzyskać większą wydajność. Jeśli konsument nie lubi bardzo tłustego mięsa lub nie jest wielbicielem tłuszczu, lepiej jest produkować twarz świni w wieku sześciu miesięcy, kiedy jej waga osiąga około 100 kg, a warstwa tłuszczu nie jest gruba.

Przygotowanie świń do uboju

W dzisiejszych czasach wietnamski prosiaczek, słynący ze swojej przedwczesności, zyskuje na popularności. Jest ubijany w wieku do sześciu miesięcy, ponieważ dalsza konserwacja jest nieopłacalna. Im większa jest waga żywego zwierzęcia, tym więcej tłuszczu i mięsa wyjdzie.

Nie możesz zabijać loch, które są na polowaniu. Ich mięso ma bardzo nieprzyjemny smak i zapach, którego nie można usunąć nawet przy pomocy kulinarnych sztuczek.

Uwaga! Jeśli świnia jest na polowaniu, musisz poczekać tydzień, a następnie wysłać ją na rzeź.

Możliwe jest określenie, czy świnia będzie chodzić według charakterystycznych znaków. Jej zachowanie zmienia się dramatycznie, zwierzę staje się niespokojne, apetyt się pogarsza, pojawia się agresja wobec jego towarzyszy. Sutki puchną i stają się czerwone, pętla narządów płciowych zwiększa się, a częste oddawanie moczu objawia się.

Świnie z objawami choroby nie powinny w żadnym wypadku być wysyłane na ubój. Jeśli zauważysz pierwsze objawy choroby, utraty apetytu lub utraty aktywności, natychmiast zwróć się o pomoc do wykwalifikowanego lekarza weterynarii. W przypadku wykrycia niebezpiecznej infekcji przeprowadza się zabieg przed ubojem lub zwierzę musi zostać zmuszone do uboju i usunięcia tuszy. Spożywanie tłuszczu i mięsa od takiej świni jest niebezpieczne dla zdrowia.

W przypadku, gdy wycinamy świnię domową na sprzedaż, konieczne jest przeprowadzenie inspekcji weterynaryjnej. Odbywa się to nawet w przypadkach, gdy zwierzęta wyglądają idealnie zdrowo, a warunki ich zatrzymania są idealne. W efekcie właściciel otrzymuje certyfikat, który po przejściu badania sanitarno-weterynaryjnego pozwala na sprzedaż produktów. Gdy ubój jest przeprowadzany w celu zaspokojenia osobistych potrzeb, nie jest konieczne badanie świń przez lekarza weterynarii.

Uwaga! Nie można ocenić świni natychmiast po przejściu kuracji antybiotykowej lub po szczepieniu, ponieważ mają tendencję do gromadzenia się w mięsie.

Aby uniknąć nieprzewidzianych sytuacji, konieczne jest wcześniejsze przygotowanie nie tylko narzędzi i miejsca uboju, ale także samej świni. Nakarm ją na 12 godzin, wodę - na 3 godziny przed ubojem. Spowoduje to oczyszczenie żołądka i jelit, co zminimalizuje ryzyko zabrudzenia mięsa podczas procesu cięcia. Jednak nie można głodować zwierzęcia dłużej niż przez określony czas, ponieważ będzie krzyczeć, będzie się stresować, dlatego jakość smaku mięsa ulega znacznemu pogorszeniu.

Ubojowe świnie domowe produkowane na czystym i suchym terenie, chronione przed kurzem i wiatrem. Nie pracuj w pobliżu chlewu, gdzie żyją inne zwierzęta. W żadnym wypadku nie powinni wąchać krwi i zobaczyć całej procedury. Idealny czas na ubój to jesień. W tym okresie nie ma silnego upału, much i burz pyłowych. Procedurę można wykonać zimą, jeśli wybierzesz niezbyt mroźną pogodę. W przeciwnym razie mogą wystąpić problemy z przecięciem tuszy.

Cięcie ubitej świni odbywa się na płaskiej powierzchni. Możesz zbudować drewnianą tarczę lub wyregulować stół na małą wysokość. Powinieneś również przygotować narzędzia i urządzenia:

  • sznurek lub bardzo mocne liny do mocowania świnki;
  • pojemniki do zbierania krwi i podrobów;

Narzędzia

  • palnik gazowy lub lampa lutownicza;
  • czysta ściereczka, dobrze wchłaniająca ciecz;
  • wąski i długi nóż ze sztywnym ostrzem (kilka);
  • słoma;
  • woda w temperaturze pokojowej.

Uwaga! Jeśli świnia była trzymana w domu, nie ma potrzeby jej prania przed ubojem. Spróbuj wcześniej zmienić ściółkę i wyczyścić pomieszczenie na czas, aby skóra pozostała jak najmniej zabrudzona.

Klasyczne metody uboju świń

Jak ubić świnię, aby jakość smalcu i mięsa była wysoka? Istnieje kilka technik uboju świń w domu. Przede wszystkim zwierzę jest wyjęte z pióra lub stodoły. Jeśli odmówi wyjścia lub zrobi to niechętnie, użyj przynęty w postaci ulubionej świni przysmaku. Gdy tylko świnia znajdzie się we właściwym miejscu, obie nogi są przywiązane do niej liną, a następnie lina przechodzi pod brzuchem i ostrym ruchem rzuca ciało na ziemię.

Kłucie między żebrami

Uderzenie nożem między żebrami powinno być wykonane w taki sposób, aby wpaść w serce świni. Po raz pierwszy jest to dość trudne, ponieważ konieczne jest nie tylko obliczenie dokładności i siły uderzenia, ale także pewność, gdzie uderzyć. W przypadku braku doświadczenia lepiej nie uciekać się do tej techniki, ponieważ zwierzę może się złościć, stać się agresywnym i stanowić zagrożenie dla ludzi. Doświadczeni specjaliści korzystają z tej metody.

Kłucie między żebrami

Uwaga! Ta technologia ma niewielką wadę: część krwi gromadzi się we wnęce mostka i płuc, ponieważ później będzie musiała zostać ręcznie zgarnięta.

Jak dźgnąć świnię? Ubój odbywa się w następującej kolejności. Świnia opada po prawej stronie i mocowana linami. Między trzecim a czwartym żebrem wykonaj nakłucie ostrym nożem o długości ostrza co najmniej 30 cm, a ostrze musi być cienkie. Pistolet nie jest usuwany, dopóki zwierzę nie opadnie. Po tym musisz wytrzeć go czystą szmatką.

Przeszywający tętnicę szyjną

Jak dźgnąć świnię domową, aby nie cierpiała, a jakość oryginalnego produktu pozostaje dobra? Ubój przez tętnicę szyjną w domu jest łatwiejszy i bezpieczniejszy. Świnka ma stopy w górze, pod spodem ustawia naczynie do pobierania krwi. Nakłucie wykonuje się ostrym nożem w odległości 2-3 cm od lewego ucha. Zaraz potem świnia obraca się na bok, mocno trzyma prawą nogę i próbuje naciskać jak najmocniej na powierzchnię. Gdy tusz krwawi, zwierzę umiera. Ta technika nadaje się do uboju małych ras świń.

Mniej powszechne metody uboju

Jak ubić świnkę i chronić siebie i innych? Rozwój środków technicznych we współczesnym świecie pozwala na ich wykorzystanie przy uboju świń. Dlatego zaleca się użycie pistoletu ogłuszającego do zabijania dużych i silnych dzików, które są niebezpieczne dla ludzi. Po pierwsze, prąd elektryczny w postaci wyładowania ogłusza zwierzę, a następnie jak najszybciej przebija jego serce lub tętnicę szyjną, zapewniając przepływ krwi. Najbardziej wrażliwym miejscem, w którym można uzyskać szok, jest szyja.

Ciekawe Jak dokładnie zabijane są świnie, nie pozwalając im zbliżyć się do nich? Czasem broń palna jest używana do twarzy, jednak jest to nie tylko niebezpieczna metoda, ale także niewskazana. Wyczuwając niebezpieczeństwo, świnia zaczyna uciekać. Kiedy próbujesz go zastrzelić, cierpią nie tylko inne zwierzęta, ale także ludzie. Ponadto technika ta znacznie komplikuje krwawienie tuszy, pogarsza się jakość mięsa.

Mniej powszechne metody uboju

Jak wyciąć małe świnki

Jak zabić świnię? Sposób uboju młodej świni zależy od jej wielkości. Jeśli jest nadal mleczny, zabieg wykonuje się przez nakłucie szyi, po złożeniu świnki na stole lub stołku. Zwierzę prawie nie odczuje bólu, krew spadnie szybko. Większe osobniki są ubijane przy użyciu tej samej technologii, co dorosła świnia.

Pierwotne przetwarzanie świń

Aby krew płynęła ze świnki lepiej, możesz zawiesić tusze za tylne nogi i pozostawić w tej pozycji na 5-10 minut. Następnie przejdź do głównej świni przetwórczej. Należy pozbyć się czarnej skóry, aby pozbyć się grubej szczeciny. Lampa lutownicza przechodzi od głowy do stóp, najpierw wzdłuż jednej strony tuszy, a następnie druga strona jest przetwarzana w ten sam sposób. Wypalanie odbywa się równomiernie, tak że jednolita czarna warstwa tworzy się na całym obszarze ciała.

Uwaga! Nie należy trzymać ognia w jednym miejscu przez dłuższy czas, aby zapobiec pękaniu skóry.

Brzuch nie jest spalany tak intensywnie jak grzbiet, ponieważ skóra jest delikatna i łatwo pęka, w wyniku czego dalsze czyszczenie będzie trudne, a prezentacja produktu znacznie się pogorszy. Doświadczeni producenci trzody chlewnej spalają skóry za pomocą słomy, aby nadać produktowi finalnemu oryginalny smak. W tym celu tusza jest pokryta czystą, wybraną słomą bez żadnych dodatkowych składników i podpalona.

Po zakończeniu prażenia świnkę należy umyć i oczyścić. W celu ułatwienia zabiegu ciało jest przykryte grubą szmatką i polane gorącą wodą na wierzch. W rezultacie skóra jest parzona, więc nie będzie jej tak trudno wyczyścić. Tkanina jest trzymana na ciele świni przez około 5 minut, po czym zaczyna delikatnie zdrapywać węgiel i brud tępym nożem. Cała procedura jest wykonywana tak ostrożnie, jak to możliwe, aby nie uszkodzić cienkiej skóry. Stale wylewaj wodę na świnkę, aby lepiej usunąć zanieczyszczenia. Przed krojeniem starają się zwinąć tuszę w stary koc i pozwolić mu dobrze wyparować, dzięki czemu skóra pozostaje miękka i dobrze się tnie.

Pierwotne przetwarzanie świń

Najlepszy czas dla świń rzeźnych

Uwaga! Ile rośnie świnia domowa przed ubojem? Jego czas tuczu zależy od wybranej rasy. Wietnamskie świnie przybierają na wadze w ciągu zaledwie sześciu miesięcy, zwykłe białe świnie mogą rosnąć w ciągu 9-10 miesięcy. W tym przypadku produkcja gotowych produktów będzie największa, jej jakość jest najlepsza. Jeśli właściciel nie chce uzyskać tłuszczu ze zwierzęcia, a on nie lubi tłustego mięsa, rzeź można zrobić w wieku 6 miesięcy.

Najlepszą porą na ubój świń jest jesień. W tym okresie nie ma silnego upału, muchy i inne owady nie są irytujące, aby pracować tak komfortowo, jak to możliwe. Możesz zabić świnkę i zimę, ale w tym przypadku będziesz musiał odebrać dobry i niezbyt mroźny dzień. W przeciwnym razie ciało świni zamarznie szybko i trudno będzie go zmasakrować. Jeśli konieczne jest przeprowadzenie uboju w lecie, lepiej zrobić to wcześnie rano, nie później niż o 5 rano. W tym okresie nadal nie jest bardzo gorąco, aktywność much i owadów jest minimalna. Konieczne jest ukończenie pracy przed południem, w przeciwnym razie mięso może mieć czas na pogorszenie, nie będzie można go zjeść.

Każdy właściciel, który decyduje się zaangażować w uprawę świń w swoim domu, prędzej czy później staje przed procedurą ich uboju. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma nic trudnego, ale niedoświadczony nowicjusz, który nie ma pojęcia, jak ciąć świnie, nie może obejść się bez pomocy z zewnątrz. Dlatego musisz najpierw znaleźć doświadczonego asystenta, który będzie monitorował sytuację i udzielał porad we właściwym czasie. W przyszłości możliwe będzie wykonanie wszystkich prac samodzielnie. Chociaż nie tak dawno, ubój świń domowych był niemal świętem, na którym zebrali się najbliżsi krewni i przyjaciele, na zakończenie zorganizowano głośną ucztę.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Bydło